第35章 保鲜的最终秘密

这两天，姜余去了趟京都理工拿了几只小白鼠，其余时间基本都呆在实验室。

他要搞清楚这些牛肉能够保鲜的基本原理。

小白鼠自昨天吃了这些牛肉后，一直很活泼健康。

姜余其实已经猜到了这点，所以没有太多惊讶。

为了能够得到更多的实验数据，他买来了刚宰杀过的牛肉，立刻在实验室进行分析比对。

刚宰杀过的新鲜牛肉，里面的细胞和组织都还有一些活性，虽然也有细菌存在，但其腐败的速度极其缓慢。

为了更加方便的对比观察，姜余拔前后两份牛肉搅和在一起，看看会有什么变化。

做好数据存档后，姜余把新鲜牛肉包裹好放在真空冷冻室，准备第二天过来看看。

为了更好的发掘这些科技，他又去了一趟图书馆，找相关的资料……

这几天的研究，让姜余有了深切的体会。

实在是太枯燥了，尤其是一个人单独做实验的时候……

第三天。

姜余的手里有三份实验材料。

它们分别是“古董牛肉”、新鲜牛肉、混杂牛肉。

前两份牛肉上面的细菌，基本上没什么太多变化。

混杂牛肉经过一天的“融合”后，就变得很古怪了。

有些肉片的细菌依旧是非常少，几乎陷入了停滞，而有些肉片的细菌呈增长趋势。

细菌增长的正是新鲜牛肉。

这个实验就已经彻底说明了，在古董牛肉中，绝对有一种抑制细菌生长，同时又不会彻底杀灭细菌的物质。

通过碳14的鉴定，“古董牛肉”存在了1000年左右。

上面的初代细菌基本都不见踪影，只留有最近几天产生的细菌。

这说明牛肉在出厂之前经过特殊灭菌处理。

然后经过无菌封装，再放入罐头里面。

但这也不能说明，牛肉就不会腐败。

即使没有微生物，许多食物也会腐败的，特别是肉类食物。

肉类食物都是由细胞构成的，细胞中有许多酶类，能够分解细胞中的各种成分。

细胞活着的时候，这些酶各司其职，受到细胞调节功能的控制，不会“瞎忙活”。

一旦细胞死亡，这些酶在短期内还死不了，还具有自身的功能。

但细胞死亡后，细胞的调控功能没有了，这些酶就失去控制了，细胞本身都会被这些酶类给分解了。

这就是“细胞自溶”。

也应该算是腐败吧。

有一些办法可以避免这种情况的发生。

如盐渍，就是用高盐分使酶失活，从而避免细胞“自溶”。

像咸鱼、咸肉就是如此。

据说，桦国的一个少数民族把猪肉全部塞满盐，放在一个阴凉通风的储物区，就可以保持上百年不腐烂。

还有脱水，如做成肉干，也可以使酶失活。

草原上的民族基本都会这种技能，尤其是在古代。

水分含量高的蔬菜类也容易发生“自溶”。

不过相对来说，植物类食物的保存相对容易一些。

特别是水分含量低的种子类食物，如小麦、水稻、豆类等。

但是这块牛肉却比较特殊。

它没有使用高浓度的盐，也没有脱水处理。

姜余通过高倍电子显微镜能够发现那些特殊的酶类，并没有完全失去功能。

经过很长一段时间观察。

他发现这些特殊的酶类正在还缓慢的一点点开始复苏。