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第108章 血(第2 / 2页)

开业当天生意火爆,出现长长的等位现象,营业额达到一万三千块钱。

客人对饺子非常认可,对菜品赞不绝口,养生酒和店酒也受到追捧,开业是成功的。

接下来的一个星期,营业额都在一万以上。客人络绎不绝,几乎全天都有人吃饭。

出现这种现象原因有两个,一是饺子好吃,菜合口;二是消费不高,三个人两盘饺子,两个菜,三壶老酒,一百块钱解决问题,谁都消费得起,并且吃饱吃好。

由于准备工作充分,客人等菜的时间短,几乎是坐下没五分钟菜就上来了,十分钟之后饺子上来。客人一边喝酒一边吃饺子,名副其实的饺子酒,深受老百姓喜欢。

新店开业之后王红和方建军的工作量加大,不但要负责老店出品的制作,还要给新店配送,就有点忙不过来。老谭给他俩一人配了一个小弟。

给王红配的是雅茹,有些照顾的意思。

同时考虑到以后还要开分店,饺子馅、饺子面以及凉菜的手工制品需要配送,有了单独建一个小型中央厨房的打算。

就目前来说只供应两家店,在老店厨房还能操作过来,如果三家以上就有些施展不开了。老谭把这个打算和艳华、燕子说了一下,两个老板也同意,答应在开第三家店的时候建一个小型中央厨房,能够支撑八家到十家店面。

这只是一个规划,前提是把现有的两家店运营好。

第二家店运营情况良好,这也使老谭对小饺子馆的模式越来越有信心,对以后的前景有了展望。

他计划两年内把饺子馆开到八家店。八家店以三台子为基点,向市内辐射,每家店相隔三公里,面积不超过三百平。总投资三十万,十个月收回成本。

每个店面日营业额在八千到一万之间,每月二十四万至三十万,利润在四万到六万之间。这样每个月八家店面的营业额在二百万以上,纯利润在二十四万到三十六万之间,相当于一个小型企业,不输于关东人家,并且潜力巨大。

省城市内六大区,如果把这六大区都布满,每个区至少十五家店面,这样就是一百家店面。

一百家店面,好家伙,不小的数字,不小的规模。

当然,这是理想状态下的展望,如果发展的好,一切都按着计划来,五年时间达到五十家店面还是有可能的。

新店开业的一个月老谭很忙,每天都要抽时间到现场指挥,唯恐出现差错。好在小高和图雅十分负责,员工也积极配合,没出现什么事。

一个月后,新店走上正轨,老谭轻松不少,不怎么去了。

正当他准备喘口气的时候,接到东方美食到省城考察的通知,第一家店就是关东人家。于是他又投入到迎接考察团的紧张准备之中。

首先用三天时间把厨房和前台的卫生进行彻底清理。每天下班后所有员工一起干到晚上十二点,把边边角角都都清理出来,包括后面的凉菜小厨房、库房、青菜间和员工餐厅、寝室。

为了奖励大家,给每个员工都加了十分,并且饮料、雪糕、面包准备充足,不能叫大伙儿渴着饿着。

收拾完卫生之后又做了整体培训,包括接待程序、微笑应答、热情服务等等。

第一天接待晚宴将在这里举行,又制定了接待菜谱和宴会上的团队风采展示,以及晚宴后的交流会等一系列事宜。

有过在滨海的接待经验,这一切进行的都很顺利。在滨海时宴会主持人是周晓梅,老谭把在家带孩子的周晓梅叫来,还叫她主持。

一切准备就绪后,东方美食考察团来到了省城。

在人们的印象中,东北餐饮是粗犷豪放的,这是好听的说法,其实是说东北饭店属于粗犷型,不够精细。

但是考察团的人进入到关东人家之后,马上颠覆了脑子里的固有思维。没想到看似粗犷的东北人,能够把餐饮做到如此精细,甚至经典。

可以用叹为观止来形容。

具有朴实的农村气息的小毛驴拉磨,水塘活鱼、小笨鸡现宰现杀、现场制作的小豆腐和豆腐脑,这些都给第一次来东北考察的餐饮人耳目一新的感觉,纷纷拿出照相机、手机拍照。

进到厨房,看到每个员工都洋溢着热情的笑脸和亲切的问候,以及干净整洁的环境,规范有序的流程标准,一点不亚于南方那些以五常管理闻名的高级酒楼的厨房,这也是所有考察的人没想到的。

晚上的宴会,大家品尝到了地地道道的东北农家饭菜,都为独特的口味和精细的做工感到震惊,并且赞不绝口。

当然,晚宴上最大的亮点还是周晓梅,美丽的容颜加上大方得体的主持给人留下深刻印象,动听的歌声深深的打动了每个人。

接待非常成功,关东人家给全国餐饮人留下深刻印象,并且带起一场东北农家院风潮。

老谭在最后时刻做了精彩分享,立体式全方位的把关东人家介绍给所有人,获得阵阵热烈掌声。

可是,在老谭讲完走下舞台,准备和全国同行一起喝两杯的时候,他感觉嗓子眼发热发咸,身子一阵虚晃。

他强挺着面带微笑向大家摆手,打着礼仪性的招呼,然后快速从宴会厅出来,紧往洗手间走。

推开洗手间的门,嗓子眼热的再也忍不住,猛地张嘴,一口鲜血喷了出来------

“啊——小叔——”

刚刚换了衣服的周晓梅看到这一幕,惊呼起来——

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