她可是晓得的,不盯紧些,这些人搞不好就要偷工减料。
陈春燕进灶房的时候,灶房已经打扫好了,菜也已经被陈谷秋买了回来。
陈春燕便洗了手,先将买来的大骨头棒子焯水,再洗一遍,洗掉血沫子,重新加水熬高汤。
她腾出手来,又将剁成块的猪蹄洗干净焯水备用。
那边陈谷秋已经准备好了酸菜、花椒和野山椒,酸菜是开春时,陈春燕自己泡的,野山椒也是她自己泡好的。
酸菜不是用的这个地方的泡法,用的是她上辈子家乡的泡法。
用的是包包青菜,菜棒子肉很厚,菜叶不算多,挂起来晾干后放进坛子里加水、盐,后期再根据情况,看要不要加麻糖或者冰糖,如果生花了,可以加点白酒,子姜出了可以加点进去一起泡,辣椒出了可以加红辣椒一起泡。
不过现在陈春燕的泡菜还是原始状态,还没有加那么多丰富的东西进去。
酒楼的灶房灶台可多了,那边占着一个,陈春燕就用另外一个,她涮干净锅,擦干净水,将锅烧热,倒了点油下去,便将切成短条的泡菜炒了。
炖汤的泡菜也得炒,一来是因为如果不炒,下锅煮就容易烂,不好看,二来是因为不炒就不香。
泡菜炒好了备用,她顺手就将锅涮了,抬头看了一眼,那边陈谷秋已经按照她的要求把五花肉切成了块。
菜单是陈春燕一早就写好了的,还备注了每道菜需要什么配料和配菜以及应该怎么处理食材。